蛋挞为什么要放淡奶油 原因有四个
蛋挞里面放淡奶油的原因是淡奶油可以增加香味、改善口感、让蛋挞更饱满、增加营养,所以说加淡奶油还是很好的。
 
蛋挞为什么要放淡奶油
1、增加香味,加入淡奶油,可以让蛋挞的奶香浓郁。
 
2、改善口感,加淡奶油,使挞水烤出来后,吃起来更润,更软糯。
 
3、填充,加入淡奶油,挞水烤出来后会显得更加饱满,
 
4、增加营养,淡奶油的营养物质很多。
 
 
 
蛋挞小知识
纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证,1920年代的广州,各大百货公司竞争激烈,为了吸引顾客,百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕,蛋挞正是这时候在广州出现。
 
香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,有人说自1940年代起,香港饼店已出现蛋挞,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚,松软可口。1990年代起,兼营包饼之茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面,香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞,蛋浆是用蛋白做的。
 
 
 
蛋挞的营养价值
一个蛋挞相当于吃下一碗饭。又酥又软,很容易两、三口就一个的葡式蛋挞,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量,如果你体重约60公斤,啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
 
脂肪多多,不饱和脂肪酸更多。但是蛋挞和米饭不同,米饭热量主要来自碳水化合物,而蛋挞则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,你却吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,会让你一口接着一口。
 
 
 
吉士粉版蛋挞的做法
蛋挞皮材料:低筋面粉100克、黄油15克、植物黄油50克、吉士粉5克、水50克左右。
 
步骤:
 
1、面粉、吉士粉、黄油、水混合,拌成面团。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟;
 
2、将植物黄油用塑料膜包严,敲打薄一点;
 
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用面棍擀成长方形;
 
4、油放在面片中间,面片折过来包住黄油然后将一端捏死;
 
5、将面片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。第一次四折,再擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折;
 
6、用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。再擀长成长方形,然后三折。再擀开,用刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来;
 
7、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛;
 
8、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状;
 
9、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。烘烤温度为230摄氏度左右,烤约二十五分钟即可!
 
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