蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗
在烤蛋挞之前,我们首先要做的就是蛋挞液,蛋挞液还是非常好做的,不过很多人都不理解为什么要在里面加入面粉,下面就一起来了解下吧。
 
蛋挞液为什么要加面粉
蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄,蛋黄中的蛋白质一旦过度变性,蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后,面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这些“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质,防止这些蛋白质受热过度收缩,变成炒鸡蛋。这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。也就是说,面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会因为少许过热就失败。
 
蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗
 
蛋挞液可以不用面粉吗
可以不加。
 
不过,如果不加面粉的话,这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样,口感变得不好。如果不加面粉,蛋挞液会很脆弱,所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。但是这样蛋挞皮就会不金黄,或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成,再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
 
蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗
 
蛋挞的做法
材料:冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖
 
做法:
 
1、准备好材料。
 
2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶,搅拌均匀。
 
3、再加入细砂糖,搅拌至融合。
 
4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄,并筛入低筋面粉,搅拌均匀。
 
5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
 
6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中,七分满即可。
 
7、烤箱200度预热10分钟,再将蛋挞放入预热好的烤箱中,中层,200度,上下火,约20分钟。
 
8、烤至挞皮呈金黄色,蛋挞中有焦黄色点即可。
 
蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗
 
蛋挞的热量
蛋挞是一种高热量的食品,一般而言,每个蛋挞所含的平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量。然而,蛋挞和米饭不同,米饭的热量主要来自碳水化合物,而蛋挞的热量则超过60%来自脂肪,虽然两者的热量差不多,但当你食用蛋挞时,你会吃进去非常多的油,而且你不会马上有饱足感,这会让你一口接着一口。所以,想要减肥的人不宜食用太多的蛋挞哦,蛋挞有增肥的作用。
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